近期，有关反式脂肪酸对身体健康危害的话题引发了社会的普遍注目。为答案公众疑惑，提倡居民身体健康饮食，卫生部今日在官方网站发表文章，就反式脂肪酸的管理及涉及科学知识做到了讲解。

一、我国对反式脂肪酸的管理措施我国政府仍然在大力提倡身体健康生活方式和均衡膳食，以增加总脂肪及反式脂肪酸的摄取。卫生部2007年公布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不多达25克;总脂肪的摄入量要高于每天总能量摄取的30%，同时建议我国居民要“靠近反式脂肪酸，尽可能少不吃含有氢化油脂的食物”。

卫生部2007年12月公布了《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标明在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标明为“0”或声称“无”或“不不含”反式脂肪酸。卫生部于2010年4月公布66项乳品安全性国家标准，其中在GB10765《婴儿配方食品》中，明确规定了原料“不不应用于氢化油脂”，且惜产品中“反式脂肪酸最低含量不应大于总脂肪酸的3%”;另外在GB10767《较小婴儿和幼儿配方食品》、GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》、GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》中，也明确规定了原料“不不应用于氢化油脂”。同时实施了GB5413.36《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测量》的国家食品安全标准。我国食品工业界也在不断改进油脂和食品生产工艺，增加反式脂肪酸的产生和用于。

二、国际上对反式脂肪酸的管理措施关于反式脂肪酸，国际社会早已明确提出消费警告或容许食物中反式脂肪酸的含量。世界卫生组织建议：为促进心血管身体健康，不应尽可能掌控膳食中的反式脂肪酸，仅次于摄取量不多达总能量的1%。也就是说，如果按一个成年人平均值每天摄取能量2000千卡来算，则每天摄取反式脂肪酸不不应多达2.2克。一些国家采行在食品标签上强迫标明反式脂肪酸的方式来管理反式脂肪酸。

如美国食品和药品管理局拒绝自2006年1月起，对加工食品中的反式脂肪酸展开强迫标明。加拿大于2005年12月开始拒绝强迫标明。

丹麦则拒绝从2004年1月1日起，停售反式脂肪酸占到总脂肪2%以上的油脂。欧洲国家反式脂肪酸的摄入量与美国比起要较低，因此欧盟目前还没作出对反式脂肪酸强迫标明的规定，仅有在部分国家明确提出增加反式脂肪酸摄取的建议。

三、反式脂肪酸及其对身体健康的影响从化学结构上谈，反式脂肪酸是指所含反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的不存在。

因为反刍动物体内的微生物不会产生少量天然反式脂肪酸，人们在食用牛羊肉、奶类等食品时，不会摄取少量的天然反式脂肪酸。上世纪七八十年代，为适应环境类似加工工艺的拒绝，西方工业国家争相对植物油展开氢化，在这一过程中，部分油脂的不饱和双键可以再次发生异构化，分解反式脂肪酸，有所不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差异较小。

由于氢化后的油脂具备熔点低、水解稳定性好、货架期宽、风味独有、口感较佳等优点，且成本上更加占有优势，这一工艺在上世纪被西方工业国家普遍用于，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，从而造成了反式脂肪酸在西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中普遍不存在。此外，植物油在脱色、脱臭高温等提炼过程中或过度冷却、重复油炸等过程中也不会产生少量的反式脂肪酸。

有研究指出长年过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引发人体血脂代谢异常，减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量，减少高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，从而减少心血管疾病再次发生的风险。另外，也有一些报导表明反式脂肪酸长年过量摄取可能会减少糖尿病、体重增加等慢性疾病的风险。但对于食物中的天然反式脂肪酸，尚能没资料证明其对身体健康的有利影响，部分研究表明天然的反式脂肪酸对人体身体健康有可能有益处。

四、人群反式脂肪酸的摄取状况反式脂肪酸源于植物油的氢化过程，因此一些用于这类氢化油脂加工的食品有可能所含反式脂肪酸。常常用于氢化油加工的食品有夹心或酥性饼干、蛋黄派、咖啡伴侣等，但根据所用于的氢化油种类及量的有所不同，这些产品中反式脂肪酸的含量有可能差异较小。

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